《水是最好的药》3
——水这样喝可以治肥胖症、抑郁症、癌症
（美）巴特曼著
饶俊伟译
F·巴特曼博士是亚力山大·佛莱明——盘尼西林发现者和诺贝尔奖得主——的学生，他将毕生精力致力于研究水的治疗作用。他不用药，仅用水，就治愈了多名患者。现在，《水是最好的药》已被翻译成16种语言，畅销全球，仅在美国就已印刷了35次。
难怪有人将这本书与《圣经》相提并论。
（第九章）蛋白质（下部）
专家们认为，人体每天每公斤体重至少需要摄入1.1克高质量蛋白质，体重为90公斤的人每天至少要摄入99克蛋白质，才能维持身体的正常蛋白质组分，不至于让“饥饿”的身体开始分解肌肉组织。
儿童需要摄入更多的蛋白质，每天每公斤体重至少需要2.2克高质量蛋白质。
在人们普遍工作繁忙、食物充足的现代社会中，每人每天的最佳蛋白质摄入量在克左右。如果你经常锻炼，就需要摄入更多的蛋白质，以修补锻炼中受损的组织，并合成相关的酶和神经递质。目前的很多减肥疗法都包括了“高蛋白质饮食”一项。
鸡蛋、牛奶、扁豆、绿豆、大豆、豆腐等食品都富含高质量蛋白质。许多蔬菜（菠菜的蛋白质含量高达13%）,以及新鲜的火鸡肉、鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等肉类食品也都含有丰富的蛋白质我说“新鲜的”肉类，是因为动物的肌肉中含有各种蛋白酶，能够迅速破坏某些关键的氨基酸：长期暴露在空气中同样会导致肉类中的一些氨基酸被氧化，并使脂肪成分开始腐败。在中国，犹太和穆斯林传统文化中，肉类必须是新鲜的才可上桌。
不要服用专门补充单类氨基酸的营养药，因为浓度过高的氨基酸会破坏人体的维生素和矿物质平衡。只有摄入的各种氨基酸比例均衡，才能在人体中发挥应有的作用。
鸡蛋
鸡蛋是一种营养十分全面的食品。一枚鸡蛋平均约重50克，含有焦耳的能量。其中，蛋白部分约重33克，蛋*部分约重17克。鸡蛋含有约12%的高质量蛋白质，不含碳水化合物和纤维素。鸡蛋蛋白质的氨基酸成分十分均衡。鸡蛋还含有生物素等维生素，以及锰、硒、磷、铜等矿物质元素，蛋*富含硫元素，这是一种天然抗氧化剂，对人体健康大有益处。
鸡蛋约含有10%的脂肪，主要位于蛋*中蛋*脂肪的组分十分特别，含有大量的卵磷脂和二十二碳六烯酸(DHA)。卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的合成前体，而DHA则是维持脑部功能的关键脂肪酸，用于脑神经元突触膜结构的维护，也是维持视神经色感和视觉质量的关键物质。除鸡蛋外，冷水鱼类和海藻也富含DHA。
研究表明，多吃鸡蛋并不会引起血液胆固醇升高。一篇医学论文指出,一位老年人多年来一直保持着每天吃24个鸡蛋的习惯,而他的血液胆固醇含量一直完全正常。
胆固醇不是“有害物质”！那些利欲熏心的商家，通过销售降胆固醇药物赚取巨额利润，而这些药物才是真正的有害物质.对人体的危害远大于胆固醇可能带来的危害。
如果你再听见别人说胆固醇能引起心脏病，请告诉那个人，血液胆固醇含量检测是通过抽取静脉血进行的，如果胆固醇真的是造成血管栓塞的物质，那么由于静脉血的流速比动脉血慢，静脉的栓塞程度应该远比动脉严重。然而，科学上尚未发现过一例胆固醇引起静脉栓塞的情况。“胆固醇能引起心脏病”的说法从科学角度完全站不住脚，这只是商家玩弄的一种宣传伎俩，以诱骗人购买昂贵的降胆固醇药物目前仅在美国，降胆固醇药物每年的销量就超过亿美元。
让我再解释一遍心脑血管栓塞的成因：脱水会增加血液的浓度和酸性。高浓度、偏酸性的血液能够夺取血管壁细胞中的水分，使这些细胞因脱水而变得“虚弱”，“虚弱”的血管壁会产生许多微小的创伤。胆固醇能够起到“防水创可贴”的作用，覆盖在血管壁创伤处，直至创伤彻底痊愈。如果你了解胆固醇的这一功能,你就应该知道，盲目用药物降低血液胆固醇含量是一种多么不负责任的做法。
我认为，近年来关于血液胆固醇含量升高和心脏病死亡人数上升的相关报告，反映的其实是同一个问题：人们身体的脱水程度越来越严重。
我会在本章中继续介绍胆固醇的另一个重要功能。基于我对胆固醇的理解，我认为鸡蛋是一种很好的食品，能够为人体提供许多种不可或缺的营养物质：我几乎每天都吃鸡蛋，这是我最重要的蛋白质来源。
奶制品
对于能消化牛奶和奶制品的人们来说，未添加甜味剂的天然酸奶是很好的蛋白质来源。当然，有些人对牛奶过敏，必须远离牛奶和奶制品。
酸奶中含有大量维生素和益生菌。这些益生菌可以保持肠道健康，抑制假丝酵母等有害菌群的生长。购买酸奶前，请注意检查包装袋上的成分列表，某些品牌的酸奶可能使用了阿斯巴甜作为甜味剂。
奶酪也是优质的蛋白质来源。新鲜奶酪不仅容易消化，而且营养成分也比经过长期保存的奶酪要全面。
牛奶会引起部分人消化不良。尽管一些关于豆制品副作用的报道正浮出水面，但在这些报道的准确性得到科学验证之前，我仍然认为豆浆可以作为牛奶的替代品信在中国和其他许多亚洲国家，豆制品一直是30多亿人的重要食品如果你不喜欢豆浆的味道，可以掺入一些胡萝卜汁，这样不仅能改善豆浆的口感.而且也增加了维生素和其他一些营养成分。豆类食品可能让一些人患上甲状腺肿,解决的办法是补充碘。海藻是富含碘的食品。
脂肪
脂肪是人体必需的营养物质之一。脂肪酸是细胞膜的主要成分,也是人体中许多激素的合成前体。性激素的合成需要依赖许多种脂类物质,包括经常遭人污蔑的胆固醇。神经元需要大量的脂肪酸，以修补数量众多的神经突触。
人体必需的脂肪酸包括亚油酸和α亚油酸，这两种都是不饱和脂肪酸，常温下呈液态。
尽管一些教科书认为人体无法合成必需脂肪酸，必须从食物中摄入，但我最近发现，肝脏完全可以合成这些必需脂肪酸:《盖顿氏医学生理学教材》中说，肝细胞使脂肪酸不饱和化的能力比其他组织强很多。因此，肝脂肪的不饱和脂肪酸含量远高于脂肪组织。
肝脏中的不饱和脂肪酸能够通过循环系统分散到全身，为人体各部分组织提供细胞膜修补的原材料。大脑对不饱和脂肪酸的需求最为紧迫，因为大脑中有大量的神经突触，其膜结构需要经常性的维护。
尽管如此，不饱和脂肪酸的摄入仍对人体的新陈代谢有着重要意义。摄入不饱和脂肪酸会使肝脏减少胆固醇的合成，而肝脏几乎是人体中唯一能够合成胆固醇的器官当然，充分喝水也能降低血液胆固醇的含量.所以不必刻意追求富含不饱和脂肪酸的食物。
“脂肪专家”认为，人体每天需要摄入6~9克亚油酸和2~9克α-亚油酸。这两种必需脂肪酸主要用于制造大脑和神经元的突触膜，这种膜结构必须完全阻止水分的通透，以避免神经传导过程受到干扰，负责辨认物体形状和维持视觉质量的视网膜神经末梢。需要大量的DHA。DHA由α-亚油酸制造而来，同时也是脑细胞的重要成分缺乏DHA能导致患上神经官能症。
前文已经提到，鸡蛋、冷水鱼类和海藻都是富含DHA的食物。冷榨亚麻油富含亚油酸和a-亚油酸，而且二者的含量比例正好是理想值3:1。光照会使亚麻油中的不饱和脂肪酸被氧化，所以亚麻油必须储存在不透光的容器中，如棕黑色的瓶子或胶囊芝麻油的不饱和脂肪酸含量也很高，在很多古老文化屮，芝麻油都是一种地位很高的食用油菜籽油也含有一些人体必需的脂肪酸液态油的营养价值比固态油脂要高。
*油富含各种脂溶性维生素，如维生素K、维生素A、维生素E、卵磷脂、叶酸等：*油同时也含有较多的钙和磷。
脂肪是人体的主要燃料。人体需要摄取脂类食物才能正常生存摄入蛋白质和碳水化合物后，人体会把多余部分转化为脂肪储存起来糖原是肝脏和肌肉组织中的一种大分子碳水化合物，人体中的糖原储备大约能维持半天的生理活动‘在人体的糖原即将耗竭时’。全身各处脂肪组织中的脂酶都会被激活。
在理想状态下，人体摄入的蛋白质用于修复受损的组织、制造酶和信息物质，而脂类则用于制造能量、合成一些激素。只有一种生活习惯能够打破这种天然的分工一一大量摄入淀粉或糖，从而导致胰岛素的大量分泌,胰岛素会抑制脂酶的活性，这就是一些人极度肥胖的原因如果你需要减肥、就必须减少饮食中的碳水化合物成分，增加脂类的摄入——最好是富含必需脂肪酸的脂类。
脂肪的能量供应效率比碳水化合物高得多。1克脂肪约能为人体提供37.7焦耳的能量、而1克淀粉或糖仅能提供约焦耳的能量。我们的祖先之所以能够在渔猎生活中保持充沛的体能，全拜体内的脂肪所赐。随着文明的发展,人类先是开始了农业，然后又进入了现代社会.整天坐在办公室里，随时都可以从自动售货机里买到各种刺激味蕾的食品，或是去便利店购买富含淀粉的炸醫条和各种快餐一一这些都是营养价值最低廉的食物
开创了“低碳水化合物减肥法”的阿特金斯博士懂得高脂肪、高蛋白质食物同减肥之间的关系，但他不明白水在人体代谢平衡中所起的关键作用。所以，他的减肥疗程对那些不习惯喝水的人们并没有什么效果，但那些接受了他的理论，同时又有意无意受益于水的神奇功能的人们，则取得了成功,
水果、蔬菜和日晒
水果、蔬菜：人体每天都需要摄入水果和绿色蔬菜，它们可以为人体提供天然的维生素和矿物质：绿色蔬菜富含P胡萝卜素，以及大脑需要的DHAq水果和蔬菜都是碱性食品，能够维持人体内的酸碱平衡，绿色蔬菜中的叶绿素含有大量的镁，镁在叶绿素中的作用相当于铁在血红蛋白中的作用——携氧在人体中，镁对细胞内膜结构表面的ATP起到锚定作用，共同形成镁-ATP镁-ATP的水解过程能够产生大量的能量。
日光：日光是治疗哮喘的良药。在日光的作用下，皮肤中的胆固醇会转化为维生素D。维生素D能够提高骨骼吸收钙质的能力，加强成骨作用，从而促进儿童骨骼的生长,维生素D同时也能加强肠道对钙的吸收作用，而钙可以直接中和人体细胞中的酸性，使细胞的pH值回归正常，从而减轻或消除哮喘症状。
如果你每天都喝足够的水，摄入足够的盐分，并进行适度的锻炼（最好是在阳光充足的室外进行），你的身体会自动调整蛋白质和碳水化合物的摄入，并重新激活脂肪的能量供应机制你对蛋白质的需求会增加,对碳水化合物的需求则会减少，同时，你体内的脂酶分解脂肪的速率会超过从食物中摄入脂肪的速率你血管中积存的胆固醇同样会渐渐分解，尽管这一过程可能较为缓慢，但身体知道该如何清除血管中的栓塞。
我再重复一遍，胆固醇绝不是什么“有害物质”，而是人体生理活动正常进行的必需物质之-。我们需要知道的只是人体为什么有些时候会大量合成胆固醇。
当人体处于脱水状态时，单靠水电势能无法支撑细胞的生理活动。这很像实际生活中的情形：当河流处于枯水期时，就无法支持水电站生产足够的清洁能源.人们只好求助于昂贵的“火力发电，在人体中，执行“火力发电”功能的是骨质和细胞中的钙。
前文已经提到，在日光照射下，皮肤中的胆固醇会转化为维生素D。维生素D能够捕获钙离子，并通过分子尾端与细胞膜上的受体结合"使钙重新进入细胞。这一过程包括一系列的链式反应，能使许多氨基酸和矿物质元素随钙一起被细胞吸收。
通过这一过程,维生素D能够直接增强人体细胞的结构修复和能量代谢钙进入细胞的过程会产生一部分富余能量：这些能量用于构建钙离子间的高能化学键?使钙重新储存能量。
只要理解了这一系列生化反应过程，你就会认识到胆固醇对细胞代谢和人体健康的关键作用骨骼中含有大量钙质。这使得骨骼成了人体的“能源库，当人体不得不持续利用骨骼中储存的能量时，就会造成钙质的大量流失，从而引起骨质疏松血液胆固醇含量的升高就是为了制造更多的维生素D，帮助钙质重新进入骨骼,从而抵消钙质的流失。
为了更好地利用胆固醇含量升高的生理机制，你应该尽可能多地晒太阳，让日光帮助胆固醇转化成维生素D,以维持细胞的正常生理功能。
你可能会怀疑，这样做是不是容易引起黑素瘤：其实大可不必多虑，癌症是脱水、缺乏锻炼、不正确的饮食习惯共同作用的结果，晒太阳并不会导致癌症。我曾经每周6天，在德黑兰的烈日下打上3个小时网球，这样过了20多年，我从未患上过任何形式的癌症。为了支持我的观点，我要转述年7月20日版《科学时报》的一些内容。
吉娜-科拉塔在该期《科学时报》上发表了一篇文章，转述了A-伯纳德-艾克曼博士的一些观点。艾克曼博士是一位著名的皮肤科医学专家，发表过篇研究论文。像我一样，艾克曼博士也不相信日光会诱发皮肤黑素瘤。为了证明这一点，他在日光浴盛行的季节到以色列做了专门的调査。他发现，患黑素瘤的人们，无论是黑人还是亚洲人，黑素瘤的发作部位都不是经常暴露在日光中的部位，而是很少接受日晒的部位，如脚掌、手掌、黏膜等。白种人的黑素瘤则多发于胸部和腿部，这些也都是很少接受日晒的部位，艾克曼博士证明了日光同黑素瘤毫无关系，但他也建议浅色皮肤的人们应避免长时间日晒，因为这样会导致皮肤老化。
如果你整天坐在办公室的人工光源下，当然很难维持正常的血液胆固醇含量。你咨询的健康专家可能也不明白其中的全部机制,而会把缺乏日晒引发的一系列连锁反应定性为“有害物质”（胆固醇）引起的“疾病％
我相信，人们主要是受了商业宣传的误导.才会把胆固醇看作“有害物质”，这样商家就可以从降胆固醇药物的销售中赚取巨额利润了，但是这是以人们的健康为代价的。最近，在商业利益的驱使下，一个所渭的“专家委员会”正在呼吁降低血液胆固醇含量的安全标准，以欺骗更多的人购买降低胆固醇的药物。这些人自己其实完全清楚，胆固醇并不是导致血栓的真正原因——科学界尚未发现过一例胆固醇在静脉中造成栓塞的案例。
锻炼
锻炼对人体生存的重要性仅次于水、空气、盐和食物，远远超过性、娱乐等“舒适”的事情。以下就是锻炼对健康的种种好处：
?锻炼能刺激肌肉组织中的血管扩张，从而预防高血压。
?锻炼能使肌肉中的毛细血管保持开放状态，减少血液流动时的阻力，使血压恢复正常。
?锻炼不仅能使肌肉发达，而且可以避免肌肉中的蛋白质作为能量物质被分解
?锻炼能激活脂酶"促进人体内脂肪的消耗，经常锻炼可以使你的身体不再依赖糖分的摄入，而是以脂肪作为主要能量物质。
?锻炼可以消耗人体内过多的几种氨基酸，避免这些氨基酸因为过度集中而产生*性。很少锻炼的人，血液中支链氨基酸的含量可能会大幅度增加，从而导致其他关键氨基酸的流失，影响大脑功能。这些关键氨基酸中，最重要的是色氨酸和酪氨酸.色氨酸不仅是多种神经递质的合成前体，而且也在DNA转录错误修复系统中发挥着关键作用。
?在大脑中，色氨酸能够转化为血淸素、褪黑素、色胺和吲哚胺，这几种物质都具有抗抑郁作用，并能调节人体的血压和血糖浓度酪氨酸则是肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺的合成前体，这几种物质在体力活动和应激反应中发挥着重要的调节作用。酪氨酸缺乏是帕金森病的成因之一。
?缺乏锻炼的肌肉会被代谢分解，从而导致锌和维生素玖的流失。当这种流失达到一定程度时，就会引发精神病和神经官能症一些自身免疫性疾病，如狼疮和肌肉营养障碍症，也会导致类似的结果。
?锻炼能增加肌肉的含水量，使血液浓度不至于升高、从而避免血管壁受损。
?锻炼能降低糖尿病患者的血糖浓度，减轻他们对胰岛素类药物的依赖性。
?锻炼促使肝脏分解脂肪以合成糖分，从而减少人体内的脂肪堆积。
?锻炼能增加人体各处关节的活动性，并使关节囊中形成真空，这种真空会促使水分进入关节囊，为软骨细胞带来必要的养分。关节囊中水分的增加还能提高关节滑液的润滑性，使关节活动更加自如。
?腿部肌肉的运动能够对静脉系统起到类似心脏的作用,在肌肉运动和静脉瓣的共同作用下，原本沉积在腿部静脉中的血液得以克服重力作用回流到心脏，这就是腿部肌肉运动对血液循环的促进机制。目前，大部分人对这一机制仍不了解。腿部肌肉的运动也能促进淋巴循环，消除腿部浮肿。
?锻炼能增强骨骼，预防骨质增生
?锻炼能刺激各种关键激素的分泌，增强性欲和性能力
?1小时的散步可以激活人体中的脂酶，这一作用能够维持长达12小时，只要每天早晚各散步1小时以上，就可以24小时维持脂酶的活性，迅速消除动脉中淤积的胆固醇。
?锻炼能促进肾上腺素的分泌，增强交感神经系统的活动性。当人体有充足的水分供应时，肾上腺素还能抑制组胺的过度分泌，从而预防哮喘和过敏反应。
?锻炼能刺激内啡肽和脑内啡的分泌，这些物质是人体的“天然鸦片”，能使大脑产生类似*品造成的快感。
最佳的锻炼形式有哪些
选择锻炼方式时，应考虑不同的锻炼方式对你一生的不同意义。相比爆发力训练和力量训练，耐力训练对健康的好处更大。一名长跑选手直到老年都可以从长跑运动中受益，而一名短跑选手则不太可能在中老年时期仍然坚持短跑运动。
散步是最好的锻炼方式,你到老都可以享受。而且散步不会给关节造成伤害。游泳、打高尔夫球、滑雪、溜冰、登山、打网球、打壁球、骑自行车、打太极拳、练舞蹈、做瑜伽、进行有氧运动等锻炼方式都能够帮你增强耐力。选择锻炼方式时，应注意这种锻炼方式是否能对脂酶产生长时间的激活作用。户外运动对人体的益处比室内运动更大，因为在户外运动中，人体更容易与大自然建立联系。
保持健康的四大步骤分别是：平衡水分和盐分的摄入；锻炼身体各部分的肌肉群（最好是在阳光充足的户外进行）；均衡饮食，摄入足够的蛋白质和蔬菜；远离人造饮料。这四个步骤尽管简单，却可以有效地预防疾病，并促使已经形成的疾病自然康复。
（全文完）
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别再用“你脑子进水”骂人了！你脑子没病，真的只是缺水了！
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